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商用電磁加熱設備工程設計要點

作者:合肥順昌企業日期:2016-05-26來源:www.cnjsc.com

     商用電磁加熱設備作為商業廚房市場最新發明的一種新型爐(灶)具。商用電磁加熱設備其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式,采用磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理,加熱設備熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流,由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓,再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流,通過螺旋狀的磁感應圈,形成高頻交變磁場,當磁場內的磁力線通過金屬器皿(導磁又稱導電材料)加熱部位金屬體內產生交變的電流(即渦流),渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動,分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱,從而將電能轉換為熱能,用來加熱和烹飪食物,從而達到煮食的目的;由于感應線圈與被加熱金屬并不直接接觸,能量通過電磁感應進行傳遞,熱效率高達90%。

基于電磁加熱設備與傳統的廚房加熱設備的不同,我們在選用和使用時也應有所注意,第一如何選擇功率大小,為避免不必要的浪費,應選擇符合你廚房使用的電磁加熱設備。像一般飯店、酒樓等需要小炒的地方,我們推薦用:450mm口徑12KW炒爐或者鍋500mm口徑16KW的拋鍋小炒爐;工廠人數在300人以下的,我們建議配置:800mm口徑20KW的電磁鍋灶,500mm口徑16KW小炒爐,電磁煲湯爐用12KW 湯桶500*500mm;20盆蒸飯柜20KW各一臺。工廠人數在300人以上的,每300人用一臺 1000mm口徑25KW電磁大鍋灶或1000mm口徑30KW電磁爐大鍋灶,500mm口徑16KW雙頭炒爐,電磁煲湯爐用12KW 湯桶500*500mm,800mm口徑20KW的電磁大鍋灶。理論上這樣的配置是夠用,可根據實際情況進行自由調配;或者我們可以以燒水來簡單計算所需功率數:以初始水溫為15℃,燒水至100℃為基準計算,所需灶具功率(kw)=灶的容積數(L)*6÷希望水開的時間(M)。第二,功率選擇好后,該如何配線,原則上我們要求每臺灶單獨使用獨立的電源并配置相應的帶漏電保護功能的斷路器,相關配置如下表:

第三,根據選定的設備進行廚房布局設計時要注意電磁加熱設備的安放位置,因電磁加熱設備屬于大功率加熱設備,其本身需要一定的空間散熱,及其怕熱、怕濕等特點,在廚房整體設計時要考慮將電磁加熱設備遠離熱源,遠離濕氣大的地方;尤其要將蒸汽類設備與電磁加熱設備隔開,防止因蒸汽類設備產生大量的蒸汽進入電磁加熱設備導致設備故障影響正常使用;安裝設計時,如果設備靠墻體放置應預留設備到墻體至少100mm的距離,以利于設備散熱排風。第四,設備在使用過程中應經常維護,商用電磁爐在使用前,應仔細閱讀產品說明書,了解產品的功能、使用方法、維護保養要求以及制造商可能提供的售后服務內容,注意按商用電磁爐上的標識操作,一般在使用、保養時應該注意以下幾點:

1.商用電磁爐最忌水汽和濕氣,應遠離熱氣和蒸汽。灶內有冷卻風扇,故應放置在空氣流通處,使用出風口要離墻和其他物品100mm以上,它的使用溫度為10-40℃。

2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品,這些非鐵磁性物質是不會升溫的。

3.在使用時,灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件,也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進行電磁灶的操作。

4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒,以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。

5.在商用電磁爐2-3m的范圍內,最好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器,以免受到不良影響。

6.商用電磁爐使用完畢,應把功率電位器再調到最小位置,等待散熱風扇停止運作后再關閉電源,再取下鐵鍋,這時面板的加熱范圍圈內切忌用手直接觸摸。

7.清潔商用電磁爐時,應待其完全冷卻,可用少許中性洗滌劑,切忌使用強洗劑,也不要用金屬刷子刷面板,更不允許用水直接沖。

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