研究實踐

高校穆斯林師生參與清真食堂管理問題研究
————以中國海洋大學為例

作者:中國海洋大學后勤集團 李永貴 張杰日期:2015-08-31來源:

[摘要] 隨著內地高校加強在新疆、寧夏等西部地區招生,高校穆斯林學生逐步增長,如何辦好清真食堂,是高校飲食服務工作必須面對的問題。本文結合工作實踐,重點從在校的穆斯林師生參與清真食堂管理方面,嘗試作出一些探討。

[關鍵詞] 清真食堂 在校穆斯林參與管理

 

20149月,國務院發布《關于深化考試招生制度改革的實施意見》指出:繼續實施支援中西部地區招生協作計劃,在東部地區高校安排專門招生名額面向中西部地區招生。這標志著高校面向中西部地區的招生計劃將會持續加強,高校穆斯林學生將會繼續增長。了解穆斯林學生的民族習慣、宗教信仰,通過教育管理服務的多方面合力,使得他們在衣食住行、學習知識、社會交往、課余活動等各方面的需求得到充分的理解、尊重和滿足,不僅僅是高校建設和諧校園的需要,一定程度上也關系到維護社會穩定、國家安全和民族團結的大局。

筆者認為,在穆斯林學生的教育管理服務中,最基礎也是最困難的,在“食”,即為穆斯林學生提供純正溫馨的清真飲食服務,也就是要辦好清真食堂。

近年來,國家非常重視各級各類學校清真食堂的問題。2000年,教育部、國家民委聯合下發《關于在各級各類學校設置清真食堂、清真灶有關問題的通知》;2007年,教育部辦公廳下發《關于切實辦好高等學校清真食堂的通知》;2010年,教育部辦公廳下發《關于進一步加強高等學校清真食堂工作的通知》;2011年,教育部辦公廳、國家民委辦公廳聯合下發《關于進一步加強內地新疆班清真食堂管理工作的通知》;20158月,中國教育后勤協會頒布《高等學校清真食堂管理辦法(試行)》。這些通知,詳細規定了各級各類學校開辦清真食堂的相關要求,是高校開辦清真食堂的指導性和依據性文件。而這些通知的頻繁下發,也從側面反映了辦好清真食堂,即是飲食服務工作的重點,也是難點。

如何在高校辦好清真食堂,有很多經驗和理論,筆者結合工作實踐,從“穆斯林師生參與清真食堂管理”這一角度進行探討,希望能夠給學校決策和廣大同仁一點借鑒。

一、學校穆斯林師生參與清真食堂管理的前提

任何工作的開展都必須具備一定的前提和基礎。筆者認為,選拔在校的穆斯林師生參與清真食堂管理,必須具備一個前提:已有獨立的清真食堂并符合清真食品制作售賣標準。筆者所在的中國海洋大學,分校區共有3個獨立的清真食堂,每一個均嚴格達到物理空間獨立、餐具專用、原材料嚴格符合清真標準并且來源可追溯、具備制作清真餐資質的廚師隊伍等條件。

二、學校穆斯林師生參與清真食堂管理的目的

筆者在工作中,曾遇到2個困難:

1、清真餐水平提升的困難。鑒于待遇、地域等問題,來自西部的高水平穆斯林廚師比較難以聘用,且大鍋飯與小炒在同一菜品上的口味有所差異,導致提供最純正口味的清真餐存在困難,這也導致了部分穆斯林同學對學校清真餐的疑惑。

2、與穆斯林同學溝通的困難。比如有一名回族穆斯林同學,因為在清真餐廳吃的羊肉口感與在家吃的不一樣,就覺得清真餐廳牛羊肉來源不正宗,經耐心解釋、請同學查看采購相關記錄憑證、請同學跟隨供貨車輛監督整個采購流程后,同學仍沒有完全打消疑慮。

針對遇到的這些實際困難,筆者所在單位決定聘任部分熱心的穆斯林師生參與清真食堂管理,主要目的有三:一是搭建與廣大穆斯林師生真誠溝通、有效溝通的渠道;二是請他們能夠現場監督原材料的采購供應、清真餐的生產制作、餐具的管理等;三是請具有清真餐制作水平的穆斯林師生參與到為全校穆斯林師生服務中,做自己的拿手菜,起碼讓其他穆斯林師生能夠吃到更純正口味的一個到多個家常菜。

三、學校穆斯林師生參與清真食堂管理的實踐操作

筆者所在的中國海洋大學后勤集團飲食服務中心,在正常的專職穆斯林餐飲服務人員之外,努力打造另外三支隊伍,推動在校的熱心穆斯林師生參與清真食堂管理。

1、兼職經理隊伍。聘任在校的穆斯林教職工,兼職清真食堂經理,每個清真食堂1人,任期一年,一年后重新聘任,可輪換、可新聘。兼職經理深入參與清真食堂管理,從員工培訓、菜肴品種、價格核算、原材料把關等各方面開展工作,推動清真食堂嚴格規范、提升水平。

2、兼職廚師隊伍。聘任在校的穆斯林學生擔任清真餐廳的兼職廚師,每個清真食堂至少2人,任期一學期,每學期重新聘任,可輪換、可新聘。要求受聘學生身體健康,通過體檢取得健康證;學有余力,每周工作2頓主餐的時間;愿意熱心為其他穆斯林服務;具備一定的清真餐制作技能,至少能夠制作一道比較有特色的清真餐,并在前臺面向同學售賣;對清真飲食的相關要求明確,深入后廚參與并監督清真餐的制作過程,可以隨時查證原材料的采購供應情況,隨時解答其他穆斯林同學的問題和疑惑。飲食服務中心按月給予一定的勤工儉學補貼。

3、監督員隊伍。在穆斯林學生中招聘志愿者擔任清真食堂監督員,每個清真食堂至少2人,任期一學期,每學期重新聘任,可輪換、可新聘。在清真食堂前廳懸掛本食堂監督員信息,包括照片、年級專業、聯系方式、QQ號碼等。監督員可隨時監督前廳工作人員服務情況,查詢各類原材料的采購供應情況,質詢各品種菜肴定價情況等。要求監督員能夠成為廣大穆斯林師生與清真食堂交流溝通的橋梁和紐帶,接受其他穆斯林的咨詢,主動宣傳清真相關政策和清真食堂的相關情況。

四、學校穆斯林師生參與清真食堂管理的效果

從筆者所在單位的實際情況來看,這三支隊伍的建立,效果是明顯的。一是促進了清真食堂水平的提升。在清真餐飲的政策上更規范,更透明,特別是兼職廚師的拿手小吃和親自售賣,更讓就餐的同學們耳目一新、交口稱贊。二是暢通了與廣大穆斯林師生溝通的渠道。在校內網絡上、個人前來食堂提出質疑的基本沒有了,在食堂的留言薄上提出疑問的少了,主動與清真食堂溝通的多了,食堂留言薄上夸獎的多了,很多穆斯林坦言在清真食堂吃飯徹底放心了。上文提到的對牛羊肉原材料有疑惑的同學,被首批聘任為兼職廚師,坦言通過參與后廚的生產制作,不但自己徹底放心,還向其他熟悉的穆斯林同學現身說法,讓大家都放心。三是推動清真食堂成為學校廣大穆斯林的另一個“家”,清真食堂成為了穆斯林同學的交流溝通的場所、各類活動支持的后盾、給予節日祝福的家。

 

 

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